夏季花式食品秀NYC

上周是在纽约市雅各布吉瓦茨中心举行的年度东海岸花式食品展。我们在这个节目中没有我们的产品,但我每年都要参加一点,以便在准备好的食品行业中试图保持我的手指的新和发展趋势。今年特别有趣,因为我走了一个涵盖食品行业的许多方面的大集团。我们的集团包括来自业务各个方面的人,包括航空公司,餐饮服务商,进口商,集团买家和专业制造商。我们集团的大部分都在RCA(研究厨师协会)中的所有分享会员资格,因此,也了解了在展会上代表的超过2,000名供应商。
这是一个巨大的展示,覆盖多层楼层和会议中心的客房,具有非常独特的布局。底层致力于新的或上升的产品,并由每个制造商的州或原籍国分段(这对区域趋势提供了很大的洞察力)。这些产品中的许多产品是在这个节目中创建和推出的,希望在该节目中找到一个锚地客户,以将产品带到市场上。不幸的是,许多产品中的许多都从未来过市场。当您走路时,这也是非常真实的,并且看到同样的趋势(或利基产品)在多个供应商的展位上以类似的形式显示。二楼是为已建立的公司(其中一些也将显示新产品除了既定的产品线),由国际地区(按国家)和国内分类(即奶酪或巧克力)分段。

与一支团队合作,我们设定了参数以识别和记录趋势,并识别相对于每个人公司的机会,以适用于他们的驾驶室,或者原材料供应可能是一种选择(如我们的蟹肉)。该规则是,一旦在显示时看到相同的项目/概念3或更多次,它将添加到列表中。每年的参加也会在多年来一直展开发展类别或趋势的视角。
这是展会的粗略列表;

–一种持续增长的趋势是包装和营销材料的详细利益呼叫。这可能是从“非转基因”到“无麸质”或新的超流“蛋白质源泉”的任何东西。有时它似乎似乎产品的益处超过了产品本身的利益。
–替代甜味剂 - 这种趋势持续增长,变得真正主流,白糖出来,今年蜂蜜和枫糖浆的所有形式都带来了铅(多年过去了龙舌兰)。我们最喜欢的产品之一是来自佛蒙特州的烟熏枫糖浆,清洁标签。
–替代蛋白质继续走向最前沿,它不再是豆腐。植物基蛋白在所有类型的产品中,从膳食替换到能量栏
–鸡蛋在所有类型的形式和应用中都是很大的。从前置蛋清白薄饼到令人惊讶的供应商数目,显示艺术家棉花糖(节目中至少有10个不同的例子)
–香料和成品中的国际风味。从非洲到牙买加到印度,期望在今年的物品和菜单上看到这些口味。
–风味的水域和独特的非酒精饮料。从枫水到冷啤酒咖啡和优质茶。用茶调味的茶和物品是另一个大类。
–坚果和种子的物品,杏仁牛奶变形进入坚果或亚麻的饼干
–花生替换剂 - 任何人的坚果黄油
–工匠巧克力和软糖(Fudge很大!)
–激活的木炭,从小吃到牙膏
–零食,具有健康益处,活性成分,能量栏
–孩子驱动物品 - 从可食用的巧克力生日蜡烛到“食物涂料”(喷瓶与泥水果和蔬菜)
–爆米花 - 从简单到超级花哨的所有表格
–工匠和专业冰淇淋 - 从手工/区域到乳制品免费,此类别继续前进
–腌制一切 - 甚至一些腌黄瓜
–区域特定物品 - 我最喜欢的是来自缅因州和俄勒冈的海盐。你需要这个来烹饪你的龙虾或悲伤!
–干燥或脱水物品 - 从汤混合到蘸酱和蔬菜芯片几年前开放了脆皮雪豆的地方
–还有不断成长的类别
o发酵物品 - 泡菜继续发展
o艾杰基和肉棒到处都是 - 今年增加了帕尔内特和蔬菜的物品,蘑菇生涩的声音好吗?
o面筋免费 - 一切(即使只是一个非必要的呼叫)
o植物基蛋白质

发表评论

您的电子邮件地址不会被公开。 必需的地方已做标记 *