寻找趋势

作为企业厨师的一大部分是留意食品行业目前的趋势。趋势往往始于海岸,并向中美的方式移动。在他们所有荣耀中看到这些趋势的最佳节目之一就是在豪华的食物。每年有两个,其中一个在洛杉矶,其中一个在纽约,他们大大加载,含有压倒性的新产品和成分。许多公司使用这些节目来测试新产品和想法,运行测试批次的产品来覆盖节目。如果他们在节目中收到牵引力,他们将进入生产,如果没有,他们进入了旧的r&一旦趋势在全国范围内占据脚跟或者只是消失在文件柜中,就会带回他们的D拱顶。当我第一次看到一个新的物品或想法时,我总是惊讶,并认为一个想法的想法是多么独特的人,去年在花哨的食物纽约节目中,它是烟熏枫糖浆。我们遇到的第一个供应商之一具有令人惊叹的产品,这是我第一次以消费者准备的形式看到它。在一天结束时,我们至少有一半的其他供应商(来自VT或NH),具有类似/相同的产品。今年只有一个左,我们遇到的第一个人,他们能够将产品带入生产。我与我的“食品展团团队”一起工作,我们在整个节目中重复的每个趋势中编制一个列表。随着东海岸的表演往往更加烹饪驱动,西海岸的节目往往更健康。我将汇总我认为将过渡到主流或容易适用于我们的螃蟹的顶级项目的列表。然后我开始利用这些物品或想法开发食品展览季节的菜单。今年我专注于几件物品;鸡蛋(几乎每个表格和应用),腌制/发酵物品,旧学校成为新的酷,季节性和本地,而且名单继续下去。对于我们的节目,今年春天我们通过Nola,Ravigote在旧学校法国经典上提供更新。草本酱,有时加入煮沸的鸡蛋,为一个美妙的螃蟹蘸酱/沙拉提供了一个精彩的底座。而不是用切碎的硬煮沸成草皮和青春期的煮熟,而是将煮熟的鸡蛋乳化在机器人轿跑车中乳化,并用它作为酱汁的基础,添加各种各样的新鲜草药,一些柑橘Zest和果汁,青葱,青葱,青葱,青葱还有一个小克里奥尔芥末和蛋黄酱,你所需要的只是一些制作杀手队的螃蟹。我们还拿了一个经典的克里奥尔蟹焗烤肉(奶油,俗气的roux,与蟹爪肉)填充了腌制百分比辣椒。他们有点甜蜜,有点辛辣,有点酸和一大堆咸味和令人缺乏。上周在佛罗里达州(如1000岁)我们冷酷而热带。冷淡的西瓜和番茄羊扎帕汤用我们的甜蟹肉和芒果和螃蟹Ceviche与Leche de Tigre(椰奶基酱)在温暖的植物煎饼上。我们的螃蟹适用于所有类型的口味,当然也会产生一个梦幻般的蟹蛋糕。

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