你的饮酒是什么?

工艺和微生物啤酒继续在区域和全国范围内成长。多年来,我看过城市从目前为大多数客人提供的新颖性方面发展他们的本地产品。一个跳出我的城市是路易斯维尔,KY。我记得我第一次在那里,在工作能力中,似乎波旁的是唯一的区域驱动饮料。我每年都参观,当地啤酒变得越来越普遍,流行。看着镇上最受欢迎的餐厅的菜单巩固了这一概念,它们似乎都以某种形式将其转移到菜单中。所以,对于这个节目赛季,我们决定拥抱这种趋势并将我们的蟹肉带到聚会上。在我们访问的每个城市中,我们寻找与我们的螃蟹配对的最佳本地酿酒,以及应用这个想法的最简单的食谱是我们的螃蟹,啤酒,奶酪蘸。一个伟大的本地IPA,有些老年锋利的切达干酪和我们的爪子肉蟹(这不仅是实惠的,而且还有足够的味道抵达啤酒和奶酪)。

 

我们卖螃蟹

有时作为厨师,我可以领先于趋势,想法或盘子接管螃蟹的想法。本赛季我们在互联网上发现了这些小小的炸玉米饼壳,我必须拥有它们。好吧,他们是惊人的,有机蓝玉米玛,无面筋,并订购。它们在字面上是在趋势菜单应用中展示我们的螃蟹的最终车辆。缺点是这2″炸玉米饼壳和定制的竹架,对学校来说太酷了。我花了前几个节目的季节锻炼了配方/电镀,因为它们如此小说,它有点棘手。好吧,他们拨入,我必须说,他们是完美的咬。嘎吱嘎吱的壳,红甘蓝和芒果slaw,用新鲜的石灰汁和香菜,一点蟹肉(我们卖螃蟹)和鳄梨克雷玛的玩弄。缺点是,每个问题都是,首先是,你在哪里得到了这些微小的炸玉米饼壳,我们卖螃蟹。

 

 

 

 

 

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寻找趋势

作为企业厨师的一大部分是留意食品行业目前的趋势。趋势往往始于海岸,并向中美的方式移动。在他们所有荣耀中看到这些趋势的最佳节目之一就是在豪华的食物。每年有两个,其中一个在洛杉矶,其中一个在纽约,他们大大加载,含有压倒性的新产品和成分。许多公司使用这些节目来测试新产品和想法,运行测试批次的产品来覆盖节目。如果他们在节目中收到牵引力,他们将进入生产,如果没有,他们进入了旧的r&一旦趋势在全国范围内占据脚跟或者只是消失在文件柜中,就会带回他们的D拱顶。当我第一次看到一个新的物品或想法时,我总是惊讶,并认为一个想法的想法是多么独特的人,去年在花哨的食物纽约节目中,它是烟熏枫糖浆。我们遇到的第一个供应商之一具有令人惊叹的产品,这是我第一次以消费者准备的形式看到它。在一天结束时,我们至少有一半的其他供应商(来自VT或NH),具有类似/相同的产品。今年只有一个左,我们遇到的第一个人,他们能够将产品带入生产。我与我的“食品展团团队”一起工作,我们在整个节目中重复的每个趋势中编制一个列表。随着东海岸的表演往往更加烹饪驱动,西海岸的节目往往更健康。我将汇总我认为将过渡到主流或容易适用于我们的螃蟹的顶级项目的列表。然后我开始利用这些物品或想法开发食品展览季节的菜单。今年我专注于几件物品;鸡蛋(几乎每个表格和应用),腌制/发酵物品,旧学校成为新的酷,季节性和本地,而且名单继续下去。对于我们的节目,今年春天我们通过Nola,Ravigote在旧学校法国经典上提供更新。草本酱,有时加入煮沸的鸡蛋,为一个美妙的螃蟹蘸酱/沙拉提供了一个精彩的底座。而不是用切碎的硬煮沸成草皮和青春期的煮熟,而是将煮熟的鸡蛋乳化在机器人轿跑车中乳化,并用它作为酱汁的基础,添加各种各样的新鲜草药,一些柑橘Zest和果汁,青葱,青葱,青葱,青葱还有一个小克里奥尔芥末和蛋黄酱,你所需要的只是一些制作杀手队的螃蟹。我们还拿了一个经典的克里奥尔蟹焗烤肉(奶油,俗气的roux,与蟹爪肉)填充了腌制百分比辣椒。他们有点甜蜜,有点辛辣,有点酸和一大堆咸味和令人缺乏。上周在佛罗里达州(如1000岁)我们冷酷而热带。冷淡的西瓜和番茄羊扎帕汤用我们的甜蟹肉和芒果和螃蟹Ceviche与Leche de Tigre(椰奶基酱)在温暖的植物煎饼上。我们的螃蟹适用于所有类型的口味,当然也会产生一个梦幻般的蟹蛋糕。

总是给你选择

我们的螃蟹不仅适用于螃蟹蛋糕!我的一大部分工作是为如何使用我们美味和多功能蟹肉带来新的和令人兴奋的食谱和想法。当我去旅行时,我们的螃蟹分配思想进入了哪种菜肴。我们在春天和秋季有一段时间,我们在几乎每周为客户服务,多次在多个城市同时为客户服务。我试图将一些食谱设置为每个季节的旋转,一个热,一个冷和一个互动。多年来,我们做了这么多菜,我忘记了一半的一半,直到我被我们的销售团队或经纪人提醒。我们已经完成了奶油蛋糕,带培根番茄果酱,无尽的蘸酱,牛排奥斯卡,棍棒,迷你蟹本·本迪克斯与偷猎鹌鹑蛋......清单继续。我们试图留在趋势前后甚至更好。我们的螃蟹可以用来给你一个不仅呈趋势,利用最新的热成分或准备风格的菜肴,还可以使用您的客人将热情的东西兴奋,以便在菜单中添加。今年秋季表演我们与Nola主题一起去了。用我们的爪子制成的富有的Andouille和螃蟹Gumbo,用我们的背鳍蟹和佩佩辣椒装满了温暖,经典的克里奥尔蟹焦油制成的草本螃蟹罗布根。下周我将在ft。劳德代尔,它会很热!因此,我们将在Crostini和辣椰子柑橘酱中提供一块冷藏的西瓜,传家群番茄和螃蟹Gazpacho,在Crostini和一只热带螃蟹和芒果Cirtus酱中的热带螃蟹和芒果Ceviche。作为季节变化和新的菜单的想法和成分的想法和应用程序将进入全国各地的菜单上的最前沿。

汤!

随着冬季的几个月,我发现自己心情汤。作为两家汤公司的前企业厨师,我更了解如何制作一个良好的纽波特国际公司厨师,它在食谱中更好地螃蟹!从奶油和丰富的光和新鲜的螃蟹和汤送走。从划痕制作食谱即可通过简单地提升研磨汤“just adding crab”你可以每次哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇哇。食谱将继续来,现在出去拿一些螃蟹并开始烹饪!

It’那个节日派对的时候了!

嗯,因为2018年正在慢慢地到近距离,每个人都准备好为那些大型假期派对做好准备。如果您正在寻找那种完美的菜来给客人留下深刻印象,请不要再看,这是关于螃蟹的一切!本周纽波特团队将在我们公司总部聚集在美丽,并希望阳光明媚,佛罗里达州圣彼得堡。作为一家公司痴迷于在市场上提供最好的螃蟹肉,我可以保证您将在整个假日季节的菜单上保证。周末,我甚至收到了一些杀手队的杀手蛋糕,这是我们无所畏惧的销售领导者,克雷格“Big Hoss”医护人,为他的家人使用他最喜欢的螃蟹蛋糕食谱(刚刚发生在我的食谱页面上)。通过使用我们的螃蟹作为签名成分在食谱中像螃蟹蛋糕或用它用作装饰以提升几乎任何菜肴时,结果将是相同的,快乐的客人。作为厨师,没有什么让我比观看朋友和家人享受我们劳动的成果和我的朋友和家人似乎真的很欣赏,当螃蟹是那个经历的一部分。从蔓越莓和螃蟹Crostini到烤欧洲甘蓝汤用烧焦的墨西哥汤,腌苹果和螃蟹,选项只受你的想象力的限制。我们的螃蟹在各种类型的食谱中完美地工作,并在您甚至采取第一件咬之前将党从磨坊中抬起来拍摄的一方。所以,正如你计划大圣诞节或新年’s shindig,一定不要忘记螃蟹!

来自整个纽波特团队的假期最快乐!

干杯,

厨师约翰

埃尔维斯离开了大楼

好吧,我们今年爆炸了2018年秋季的秋季。过去几乎十年来,纽波特国际我们继续向我们向客户展示我们的螃蟹肉而筹集酒吧。只需为此提供螃蟹的日子,甚至是螃蟹蛋糕的日子。我们继续展示多功能的成分,我们的螃蟹可以为客户提供。从早餐物品到最先进的Entrée,从海滨经典曲折的趋势和左侧的中心物品,如我们本赛季的低级国家螃蟹拉面,从亚洲队到拉丁,我们的螃蟹之间的每一个菜系,我们的螃蟹工作您的客户将继续回归。我们喜欢我们所做的事情,我们在业务中拥有最好的产品。在过去的几个月里,我们喜欢在过去的几个月里看到你们所有人,希望你享受螃蟹!直到明年!

你说低国家螃蟹拉面吗?

好吧,所以我有新的热冷和冷的菜肴全部设定即将到来的展览季节,现在我得到更具创造力的,你知道他们以前从未见过的东西,也许永远不会考虑。当我和我的好朋友尼克一起去日本的拉面之旅时,这个想法开始了。他为一家公司工作,刚刚恰好恰好在其他物品中制作最神奇的拉面肉汤。我想要的是他的Tonkotsu,或超级猪肉和鸡骨肉汤。好吧,所以我们有一个杀手拉面肉汤和一些美味的蟹肉,下一步。我需要保持简单,能够在能够与客户交谈并为我们的其他菜肴交谈时制作几百个个人部分。我也不想去传统,因为那不是真正推动信封。所以我们与传统的拉面面条一起去过大学宿舍的任何时间都花了。我们需要别的东西,绿色。我们将添加一些切片的葱,好吧,但我们仍然缺少一些东西。培根炖胶林果岭?哎呀!丰富的猪肉汤,柔软的拉面面条,烟熏珍珠绿色,一些葡萄园辣酱,嘎吱嘎吱的明亮葱,用一些甜美,精致的螃蟹完成。低国家螃蟹拉面。

继续关注食谱,即将推出,
厨师约翰

螃蟹queso任何人?

正如我们准备展会赛季的开始,决定我们将在接下来的全国各地为客户提供服务的赛季,我正忙着弄清楚一个新的热菜来服务代替我们的审判和真实(和总是受到好评的)马里兰风格的热蟹蘸。菜的钥匙是它很美味(当然),丰富,奶油,有点俗气,有足够的香料,不仅让你回来了另一箱,而且也没有压倒我们的精致螃蟹。另一大部分是它似乎吸引了各种餐馆概念,我总是和我们的客户开玩笑,这些客户将销售很多啤酒,因为用辣味蟹倾斜和冰冷的啤酒更好。好吧,这是时候改变了,灵感来自我最喜欢的德克萨斯塔克斑点,火炬和他们的高度上瘾的Queso Dip。如果您在德克萨斯州的任何时间花费了时间,您就知道如何快速将Velveeta的包装与一些滚轮番茄在一个碗中,并且在微波炉中几分钟后,您需要做的就是抓住一些芯片。在其他一些成分中,井球将他们的烤肉,新鲜的辣椒和香菜铺在烤的绿色辣椒,新鲜的辣椒和香菜中。这导致了我们的新螃蟹&绿色智利queso! Velveeta,锋利的切达干酪,墨西哥香料,新鲜的香菜,石灰汁,烤的绿色辣椒和又是新鲜和烤的墨西哥胡椒。在最后一分钟结束了我们的一些蟹肉,你有一个杀手热蘸。到目前为止的回复是出色的,我们希望在全国各地的菜单上看到我们的螃蟹Queso。

更多来来,
厨师约翰

它是显示季节!

嗯,我们正式在我们的秋季显示季节。这意味着我们的整个团队的规划,旅行和各种工作的分配。对我来说,这是我们美味的蟹肉可以是多么通用的机会。今年我们在德克萨斯州休斯顿踢了赛季。现在,即使我现在住在新泽西州,我刚刚碰巧花在德克萨斯州的童年时代,与我母亲的整个家庭仍然生活在那里,我最好知道如何为德克萨斯州烹饪。我们通常会在菜肴中展示一些品种,我们选择在这些节目中进行样品,以吸引尽可能广泛的观众,并通过我们的咒语在同一页面上的“它不仅仅是螃蟹蛋糕!”。 。我们通常试图至少有一个热盘和一个冷盘来样,我喜欢做一个非常左的菜肴。我们喜欢听到我们的客户说:“我从未想过用螃蟹这样做”。我们知道每个人都喜欢我们的曾经和真实的“克雷格的杀手蟹沙拉”,为我们无所畏惧的销售领袖,克雷格医院先生,但我不得不对他打破新闻,我想在休斯顿表演的季节改变它变化的催化剂。我们通过这种变化谈到,用一些烟熏的Chipotle和小茴香替换食谱中的签名芹菜种子,加入一些烤的玉米,黑豆和新鲜切碎的香菜,你从“克雷格的杀手蟹沙拉”到我们的新的“辛辣西南蟹沙拉“。那么这是一个菜鸟现在我们需要一个伟大的热门物品来取代我们的标准的“马里兰州样式热蟹·倾斜”,我仍然有空间来制作一些东西。

更多来来,
厨师约翰