螃蟹变得意大利语

最近,我的销售团队要求我们提出一些意大利人启发的食谱。我真的很喜欢这些项目,因为他们允许我成为创意,并显示我们的螃蟹的多才多艺。当然存在明显的选择,如螃蟹酿蘑菇,经典的白葡萄酒酱或像螃蟹蛋糕一样简单,但我想成为一点创造性。我提供的食谱是希望让我们的客户说“哇,我从来没有想过使用螃蟹”幸运的是,我们听到了这个分配。螃蟹是一种简单的方法,将简单的意大利面菜提升到签名水平,额外的成本或劳动力很少。一个小蟹在经典的Bruschetta上用新鲜的西红柿和罗勒创造了一个人们会爱的独特开胃菜。当与新鲜的季节性生产一样,甜蜜的夏季玉米,新鲜豌豆或异国情调的蘑菇和松露,螃蟹也很好地工作。我用新鲜的豌豆创造了一个螃蟹烩饭,一个高档版的经典意大利面帕特兰斯卡,棕色黄油蟹Gnocchi,酥脆的Arancini(意大利煨饭球),奶油蟹馅,一个超大的手工蟹馄饨,带有姜柑橘酱和姜汁螃蟹扁面包“pizza”含奶油乳清干酪,慢烤的西红柿和新鲜的罗勒佩斯托。我希望你喜欢。

软壳蟹季节不必结束

最独特和最受欢迎的螃蟹是软壳蟹。游泳螃蟹自然蜕皮,或失去外骨骼,多次在他们的一生中允许生长。在国内发生这种情况从春天到初秋。新的软壳开始在现有的硬壳和螃蟹籽油中形成,以裂开外壳并去除其整个身体。此时,螃蟹从水中取出,可以全部(几乎完全)(包括新的软壳)食用。夏天的结束并不意味着桌子上的新鲜软壳蟹的尽头。我们的冷冻软壳蟹全年都提供。它们为新鲜的替代品提供了良好的替代品,仍然提供甜蟹风味,独特的软壳纹理和哇因子呈现给任务。我们的螃蟹是狂野的,自然蜕皮,完全清洁,准备解冻和使用。他们来  在全方位的尺寸完美的任何尺寸,都是从HOTS D'OEUVRE到ENTRÉE的任何东西。它们在三明治或沙拉上很伟大,但也是一个独特的开胃菜或装饰在签名菜肴上。它们是最好的油炸或炒,以最大限度地提高酥脆的纹理。他们在蜘蛛卷上的各种美食之间工作到软壳PO’男生。它们适用于各种击球手,每个贷款都借给了盘子的味道轮廓。他们与当前的食物趋势一起使用最新的“臀部”成分来对经典菜肴的诠释我们的软壳蟹是一个很好的选择。  

It’螃蟹到救援!

它是救援的螃蟹!

随着我们在过去几个月里,我们一直在“展览季节”,它是我们整个团队的全国各地的会议中心旋风之旅。我们一直在寻找蟹肉的新应用。我的目标是让人们思考我们的螃蟹提供的多功能性和易用性。这是一种常规菜肴和简单地添加一些螃蟹,您可以创建一个高档签名菜,几乎没有增加劳动力。随着我们广泛的螃蟹产品,尺寸和价格达到几乎任何食品成本需求,选项几乎无限。在过去的几周里,我们在各种各样的演出周围旅行,我们继续听到龙虾肉价格上涨的关注。这来自客户寻找新供应商或寻找替代蛋白,甚至是龙虾公司的销售代表,称我们的产品与龙虾的高价格相比,我们的产品已成为讨价还价。我们的螃蟹是龙虾的绝佳替代品!我们螃蟹的甜美味道和奢侈品吸引力在大多数龙虾食谱中,从汤和沙拉到意大利面和托莱斯的易替代品。当我们在讨论这个机会时,相同的需要留下来,龙虾Mac&起司。这已成为全国各地菜单的一种流行项目,然而,随着龙虾肉的当前价格,它已成为许多运营商的食品成本或菜单价格测试。所以在过去的一周里,我一直在寻找Mac的各种食谱&奶酪并用我们的蟹肉在我们的中间水平的红色游泳螃蟹中用我们的蟹肉用我们的蟹肉用蟹肉中的所有形式测试。   我们的价值冻结了冰冻蟹。我用高端,白色桌布版本用Gruyere Cheese和Buttery吐司新鲜面包渣测试了食谱,以更独特的味道曲线在经典的Queso Dip与螃蟹和意大利面上玩。我甚至测试过将我们的螃蟹添加到Premade Mac中&奶酪近年来已成为各种各样的高品质。看看我们的食谱看看如何创建签名蟹Mac& cheese.

 

如果你’螃蟹让一些螃蟹蛋糕!

虽然我经常听说说“我们的蟹肉不仅仅是螃蟹蛋糕”,它是最受欢迎和最常见的应用。所说,我已经做了比我想思考的螃蟹蛋糕更多。我还在全国各地尝试了螃蟹蛋糕,并品尝了一些非常棒的,但通常我会感到失望。它被称为螃蟹蛋糕,而不是一个螃蟹蛋糕或蛋黄酱蛋糕,但我认为有些人错过了备忘录。螃蟹应该是你品尝的第一件事,所有其他组成部分都应该在一个支持的角色。在决定螃蟹蛋糕配方时,有许多变量可以考虑。

首先有蟹肉,如果你想要一个伟大的蛋糕,那么当然需要成为杰克的捕获或太平洋的海湾。从那里你必须考虑成本,因为我们提供多种形式和多种物种的广泛游泳蟹肉。每个人都有它应用,如果正确使用,可以很好地工作。我们提供冷冻蟹肉,这是我们冷藏产品线的优良经济替代品。我花了多年的工作年度与这个产品合作,以完善其在从经典蟹蛋糕到芒果Ceviche的一切中的应用。从那里,我们的杰克队列中有三种类型的螃蟹,包括红色和蓝色游泳蟹。然而,我们的太平洋海湾线仅与蓝色游泳蟹肉(Portunus pelagicus)一起制作。我们不混合物种,你得到了你的代价。我喜欢使用购买素数牛肉的类比,只能找出融合的选择并选择。

从那里,您必须决定您要使用的螃蟹的等级。所有游泳螃蟹都是野生抓住和挑选和分级的尺寸。每个公司都为他们的成绩使用不同的术语,这可能会令人困惑,这就是为什么我会尽力让它变得简单。我向人们解释有两种基本类型的游泳蟹肉,白肉和黑肉。暗肉很容易,它被称为爪肉,它具有较暗的颜色和更明显的味道。白肉等级包括巨大的肿块,整块来自螃蟹的两个最大的肌肉(也称为巨大,巨型或娇小的巨型),那么超级肿块,这是破碎的巨型块(我最喜欢!),肿块,肿块, Backfin和Backfin肿块,这是来自螃蟹的身体的中型片肉和小块薄片被称为特殊。您可以使用一个等级的螃蟹来制作蛋糕,或者您可以将肉融入蛋糕中,从最小的等级开始,并使用较大的碎片完成。

选择蟹肉后,您必须决定其他组件。粘合剂,它可以是从新鲜面包屑,粉碎的盐氨粉,泼水屑,粉碎的ritz饼干(我最喜欢的)甚至是普通的粉碎玉米片。然后你需要你的湿成分通常蛋黄酱和/或鸡蛋,有时我也使用熔化的黄油。为了调味经典组合是老海湾调味料,伍斯特郡酱,芥末,有时柠檬汁。您还可以添加切丁蔬菜,葱,韭菜或草药,如欧芹或香菜。螃蟹蛋糕是尝试新的口味,甚至与拉丁语或亚洲风味概况很好的方式。诀窍是加入足够的调味料来恭维,但不是压倒螃蟹,只需足够的湿法成分涂上螃蟹,只需足够的面包/粘合剂就可以在烹饪过程中握住它。根据我使用的螃蟹肉类的哪些肉类调整我的食谱,例如通过我们的冷冻螃蟹,我使用的湿法成分更少,并且随着螃蟹被冷冻并解冻并且具有更加天然的松散液体,并且具有更加天然的液体的调味和面包。我将发布螃蟹蛋糕的各种食谱以及其他独特的蟹菜肴,但这是我最喜欢的螃蟹蛋糕食谱之一。哦,酱是因为作为Craig医院,我们的SR.销售的VP总是说,“厨师约翰不能在没有酱汁的情况下为螃蟹蛋糕”。

经典蟹蛋糕

1磅蟹肉(我更喜欢超级肿块)

½杯蛋黄酱

1个鸡蛋,轻轻地击败

1汤匙第戎芥末

1½茶匙海鲜调味(如老湾品牌)

2茶匙伍斯特郡酱

½杯地面丽思饼干

2茶匙新鲜柠檬汁

1汤匙每种黄油和食用油(烹饪)

 

在一个混合碗中,结合了蛋黄酱,鸡蛋,芥末,海鲜调味和伍斯特郡酱。添加蟹肉,使用橡胶刮刀轻轻折叠进入蛋黄酱混合物。将地面饼干均匀地涂抹在混合物上并轻轻折叠以结合(尽量不要分解蟹肉)加入足以结合混合物。使用测量杯或勺子进入蛋糕。

 

在中低热中加热不粘锅,加入黄油和油。让黄油融化并加入蟹蛋糕。煮约6分钟,转过一次,直到金棕色,加热通过

或预热烤箱到375°,将蛋糕放在烤盘上。煮约12分钟或直到金色棕色并加热通过。

 

克里奥尔雷沃莱德酱

3杯蛋黄酱

¾杯克里奥尔芥末(这是必不可少的)

½杯番茄酱

1杯蔬菜洋葱/葱,粗剁(约两束)

¼杯欧芹,粗剁

1/3杯芹菜,粗剁

1汤匙大蒜,粗剁(约两个大丁香)

2茶匙辣椒粉,甜蜜不热

1汤匙辣酱(水晶或弗兰克')

2汤匙柠檬汁,(1柠檬)

½茶匙黑胡椒

盐味

 

除了蛋黄酱外,将所有内容添加到搅拌机和纯汁中,直到平滑。如果它不会泥,你可以添加一些蛋黄酱来帮助。倒入一个碗里搅拌蛋黄酱。

 

欢迎来到我的厨师’s Blog

在中国创造品尝菜单

欢迎来到纽波特国际网站和我厨师的博客!我拥有一个非常独特而令人难以置信的工作,在该国旅行,有时是世界为我们的海鲜产品开发新的和令人兴奋的应用程序。有时这发生在公司办公室,有时在测试厨房以及会议中心的许多时期。我工作的关键是尽可能准备好准备,准备改变计划,因为你永远不会知道这一天会带来什么。我的旅行通常从我开始在一个新城市下飞机,并使用谷歌地图找到“最好的”当地市场购买成分,希望有些类似于当天菜单的打击列表上的物品。我会说我通常运行大约75%的成功率,其余的人必须在现场开始。它可以像牛排奥斯卡那样简单地找到一个牛肉蛋糕,或者不能找到螃蟹的成熟芒果&芒果ceviche。我尽量找到新鲜的当地成分,并将我们的海鲜融入流行的区域食谱,创造熟悉但令人兴奋的风味概况。几年前,我记得几年前出去了一场大型食物展览中西部规划,让马里兰风格的螃蟹Bisque成为其中一盏乐在展会上提供几千名游客的菜肴。正如我走路的那样,我遇到了一些当地野生米饭,并买了他们所拥有的每一个盒子。从那里,我创造了一个螃蟹&然而,野生米饭杂烩,因为他们知道味道,这是一个巨大的打击,但是“从未想过将螃蟹与野生大米”。

与我最近的5月最近的亚洲之旅相比,大多数这些经验相对容易。我从一家主要的日本风味公司带来了一群,在日本和中国巡回竞争设施。经过10天后,11次航班和12个城市,日本和中国之间我们是我们在中国漳浦艺术厂的全新状态。幸运的是,我在今年早些时候去过这个城市,并了解有一家杂货店,有一些非常有限的西方食材。该计划是为下午的中国和日本为20位客人提供10个课程品尝菜单,包括我们的两家公司的产品。我们将在一个营业厨房里烹饪,我们将在一个全新的全新,从未使用过,在其中一个建筑物中。厨房由美国带来的热循环组成,烤箱,烤箱,两个感应厨师上衣和小丙烷炉灶。我一直在规划几周和美国销售负责人为日本公司的销售,谁也是一个好朋友,一直询问我要做什么。我一再试图解释,我会知道当我们在活动前一天去市场时,我看到了我们必须与之合作的成分。毋庸置疑,这并没有与他一起坐得很舒服,因为他是非常结构化的,组织的,并用于提前几个月的每个细节。他保留了他想要使用的成分,我继续说“我们会看到他们有什么”。经过疯狂的市场之后,我们有食材和一定的菜单。该计划是将其中14个产品纳入其中14个产品,包括与我们的海鲜,一些当地农产品,肉类一起使用的亚洲风格的口味,调味料,调味汁和基地&家禽。菜单已完成,我用彩色铅笔制作每个菜,突出显示每个组件,用于第二天用于参考。

正如我之前所说的那样,没有任何东西可以计划,你必须愿意和能够适应和克服。前跨栏是前一天晚上我在酒店房间里拨打电话,凌晨1点不久,热循环器上的电机炒(我猜只是因为插头在出口中符合塞子并不意味着它是达到的正确的力量!)和猪肚烹饪需要备受命。热循环器用一罐水替换在丙烷炉上,用热敷,试图控制远离容易的温度。现在是下午2:30当我们终于在厨房里,当我们的早晨植物旅游和会议持续了几个小时,我们现在有2个小时的时间在我们从未工作过的厨房里将所有东西放在一起,没有压力。我们把头放下,开始准备,因为可能是可能的。谢天谢地,我了解到,我的朋友是一位优秀的Sous厨师,尽管有一些恐慌的攻击和可能出错的一切(Ziploc袋在我们的临时热循环/热水浴缸或吹水电路中,并试图找到讲英语的人尝试和重置电路(我的4个单词普通话词汇表令人惊讶的是不包括断路器))我们在430时按时按时发出第一道菜。这是从那天的菜单中的8个菜单中的8个(我没有)意识到我有望为拍摄者表演板块,直到盘3出去!)

第一课程

冰镇 杰克抓住 Jumbo块蟹,西瓜和黄瓜沙拉

柑橘香醋配蜜饯生姜和柠檬香精调味料,香菜,葱

 第二课程

在泰国红色咖喱基汤的汤中蒸的本地蛤蜊用椰子,柑橘,香菜

第三课程

慢烤中国茄子

牡蛎酱釉

第四课程

哦热味噌焖鸡翅

第五课程

Applewood烟雾注入烤鸡拉面汤

蒸熟的bok choy,荞麦面,鸡肉用酱油拉面肉汤,鸡胸肉炖柠檬香精调味和烤鸡味,姜,新鲜的柑橘。

第六课程

带味噌拉面基地和米酒减少的釉胡萝卜

第七课程

切片猪肚宝

8小时五种香料焖猪肚,新鲜腌黄瓜&红洋葱,香菜,xo酱,蒸bao bun

第八课程

用sake釉面味道炒面炒菜蘑菇,新鲜的玉米和韭菜

并搅拌炒面条酱

第九课程

泰国咖喱头虾

椰奶和泰国咖喱酱汤用柠檬香精调味料,蜜饯生姜和梅花腌制enoki蘑菇,新鲜的香菜蘑菇

第十课程

杰克抓住了巨大的肿块蟹蛋糕

海鲜调味料和三个柑橘AIOLI