It’不仅仅是螃蟹蛋糕

让我开始说我们的蟹肉制作一些惊人的螃蟹蛋糕。据说,我们公司过去几年的咒语已经过了“it’不仅仅是螃蟹蛋糕!”。这一点是上周在佛罗里达州的海鲜会议上击打了我们的团队。其中一个讲座是对食品趋势以及年轻一代,特别是如何寻找新的和创新的菜单项目以及从螃蟹蛋糕这样的尝试和真实经典的举动开始出现在菜单和餐具上这个国家。讲座随后是一家公司介绍,品尝产品。在十几名供应商展示了一群海鲜买家的全国链,零售和食品分销商,我觉得在我计划为那个下午计划的菜单中非常自信。

在过去的九年中,我一直在纽波特国际分配在海鲜业务和整个食品业务中发生了变化。消费者在购买过程的各个方面都经过了更好的教育,并且他们的期望已经发展出来。人们想要A.“当地环境中的全球经验”我们很难努力向我们的产品展示,因为它可以应用于几乎所有类型的最终用户。我们的螃蟹的甜味,温和的味道为大多数族裔美食以及趋势和季节性应用提供。这是我要做的菜单。

我一直在一个小时的时间才能汇集了15位客人的四门课程,我开始在菜单上工作。点亮,有些富有的东西&颓废,季节性和一个相当标准的菜单项上非常扭曲。在我的大部分生活中居住在新英格兰,我已经消耗了超过我的公平份额龙虾卷(包括今年5天的旅行到波特兰,缅因州,龙虾麦卡斯)。它们通常都是好的(甚至是一个“bad”龙虾卷通常非常好),但有些真的很突出。我最喜欢的一个’S是来自Nank,CT的Abbots Lobster。在汉堡包卷堆的新鲜的被蒸的龙虾和在熔化的黄油盖。我想采取这个想法,替代蟹队的龙虾和味道曲线一点。首先,我们制作了一种复合黄油,姜,姜,一丝大蒜和一些迈耶柠檬汁。然后我们用黄油烘烤一卷苔藓卷,并用一块波士顿/黄油莴苣排列,用黄油扔螃蟹,并在生菜的顶部放置一个小勺子。简单略有扭曲,螃蟹饭一场伟大的开始。

接下来是季节性发售和口感上有点打火机。关键的石灰果汁和蜂蜜腌制红洋葱是第一步。然后一些非常薄的茴香亮,茴香味咬伤。一些婴儿芝麻菜为胡椒叮咬和3个柑橘和evoo醋栗。将其与一些巨大的块蟹一起扔在一起,并用一些橙色的最高品尝,你有一个美丽而美味的季节性蟹沙拉。

炸玉米饼似乎几乎在每个菜单上都有一些或另一个。怎么样“与混合胡椒escabeche的酥脆螃蟹炸玉米饼”?使其独特地炸玉米饼由新鲜的软玉米粉饼制成,一点辣椒果牛油果,并配上烤和酸辣的辣椒和红洋葱。对于脆皮的部分,我们单独面包和油炸的巨型蟹螃蟹。我清脆和脆弱的panko面包屑地壳隐藏着甜美的蟹肉。这是风险的菜肴,因为我们从未尝试过这种方法,令人惊讶的是,在几次调整击球手的一致性后,螃蟹的螃蟹仍然很好。

最终的菜肴是一个最经典的蟹菜肴,牛排奥斯卡的略微更新。当我们刮到长条(如芦笋Linguini)并在服用之前,芦笋刮去了一些不同的东西。对于牛排,我选择了一个纽约的泥土,在硬木木炭和切片。 Jumbo块蟹的碎片设置在顶部,并用Hollandaise Sauce轻轻覆盖。当然它不是’你的标准霍拉瓦塔斯,我们用棕色黄油和迈耶柠檬汁制造了我们的柑橘的明亮花香笔记反击了丰富的坚果味。

随着我们继续寻找我们蟹肉的新申请,我们将继续分享新的想法,以便掌握螃蟹的方式!

 

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