经典蟹蛋糕用克里奥尔remoulade调味汁

螃蟹蛋糕是我们蟹肉最受欢迎的应用。据说,几乎每个让螃蟹蛋糕的人都有一点不同,几乎所有人都发誓是最好的。对我来说,一个好的螃蟹蛋糕应该是关于螃蟹的,所有其他成分就在那里,作为一个支持的铸件,需要平衡,让螃蟹闪耀。一点点湿的成分涂上螃蟹,这可以是鸡蛋,蛋黄酱,融化的黄油,一些调味料,像芥末,伍斯特郡,柠檬汁或几乎标准的老湾调味料和某种面包般的衣服握住它,就像面包屑或地面饼干。螃蟹蛋糕是一种简单的方式,可以使用新的成分或味道曲线作为温和,螃蟹的甜味味,为建筑口味提供了一个很好的味道。这是一个经典的蛋糕配方,很容易使用和调整以适应您的味道。如果你不’例如,Dijon Mustard例如,使用黄色芥末,或者根本没有。如果你不’T有Ritz饼干,使用Panko Breadcrumbs或粉碎的盐。如果您喜欢干燥的蛋糕,请剪掉蛋黄酱等。添加尽可能多的面包屑,钥匙是有一个可以形成的蛋糕,它将足够放在一起,可以烹饪并放在客人的平板电池。我还包括一个经典的克里奥尔remoulade酱食谱,因为我喜欢用蛋糕的酱汁,这是我的最爱之一(它也是我们的巨型肿块或巨大的螃蟹的螃蟹鸡尾酒!)。

脆皮Soft Shell Crabs with Edamame Succotash

你如何在软壳螃蟹上更新经典的南方风格的玉米面外壳?我制作了天麸击,加入酪乳和细菌黄玉米炸弹。它是轻盈,脆皮,玉米片的甜味与螃蟹的自然甜味完美。一个季节性蔬菜魔术阶段,以eDamame为代替传统的利马豆,为脆脆的螃蟹创造了一个光,新鲜和彩色的背景。

脆皮“Buffalo”软壳螃蟹与辣牧场蘸酱

多年来,在餐厅的商业中,我了解到这句话“crispy” or “crunchy”在菜单项之前导致销售。经典的水牛鸡翼搭配乳脂状的蓝色奶酪或牧场蘸酱是这道菜的灵感。独特的销售点之一是它是一种麸质免费物品,使用米粉天妇柱击球手造成超级脆皮地壳。蘸酱蘸酱的乳脂状,辣椒冰块令人兴奋。我也必须说出站在板上的减半螃蟹的演示非常戏剧!

马里兰风格蟹汤用脆皮软壳蟹

你如何制作一碗汤作为令人兴奋的汤,因为吃得好吃?你添加了一个令人难以置信的装饰!我拿了一个经典的马里兰蟹汤,装满了新鲜的蟹肉,蔬菜和旧海湾调味料,并用脆皮软壳蟹冠。脆脆的螃蟹与略带辛辣的番茄肉汤是一个完美的组合。

软壳蟹宝’ Boy

三明治是脆皮油炸软壳蟹的最流行应用之一。在新奥尔良上大学,我最喜欢的是经典软壳PO’男孩。酪乳面糊提供了一个巨大的质地,克里奥尔调味术的玉米蛋白是真正的南方风味。我喜欢我的“fully dressed”用重量剂量的克里奥尔饲料酱加入乳脂状,略带辛辣的成分。

韩国式炸软壳螃蟹与“kimchi”slaw

与韩国炸鸡是顶级趋势项目之一,我认为将那些口味和纹理与我们的小软壳蟹(中等)结合起来是很棒的“wow factor”可共享的开胃菜。脆皮的天妇罗面糊使辣酱味从发酵的韩国辣椒酱,Gojuchang以及韩国酒Soju的帮助下享受额外的脆皮。螃蟹配有一个快速腌制的外裤,配有经典泡菜的口味。您还可以沿着螃蟹的螃蟹蘸酱,如Mae Ploy,泰国甜辣椒酱。