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在中国创造品尝菜单

欢迎来到纽波特国际网站和我厨师的博客!我拥有一个非常独特而令人难以置信的工作,在该国旅行,有时是世界为我们的海鲜产品开发新的和令人兴奋的应用程序。有时这发生在公司办公室,有时在测试厨房以及会议中心的许多时期。我工作的关键是尽可能准备好准备,准备改变计划,因为你永远不会知道这一天会带来什么。我的旅行通常从我开始在一个新城市下飞机,并使用谷歌地图找到“最好的”当地市场购买成分,希望有些类似于当天菜单的打击列表上的物品。我会说我通常运行大约75%的成功率,其余的人必须在现场开始。它可以像牛排奥斯卡那样简单地找到一个牛肉蛋糕,或者不能找到欧洲杯八强竞猜的成熟芒果&芒果ceviche。我尽量找到新鲜的当地成分,并将我们的海鲜融入流行的区域食谱,创造熟悉但令人兴奋的风味概况。几年前,我记得几年前出去了一场大型食物展览中西部规划,让马里兰风格的欧洲杯八强竞猜Bisque成为其中一盏乐在展会上提供几千名游客的菜肴。正如我走路的那样,我遇到了一些当地野生米饭,并买了他们所拥有的每一个盒子。从那里,我创造了一个欧洲杯八强竞猜&然而,野生米饭杂烩,因为他们知道味道,这是一个巨大的打击,但是“从未想过将欧洲杯八强竞猜与野生大米”。

与我最近的5月最近的亚洲之旅相比,大多数这些经验相对容易。我从一家主要的日本风味公司带来了一群,在日本和中国巡回竞争设施。经过10天后,11次航班和12个城市,日本和中国之间我们是我们在中国漳浦艺术厂的全新状态。幸运的是,我在今年早些时候去过这个城市,并了解有一家杂货店,有一些非常有限的西方食材。该计划是为下午的中国和日本为20位客人提供10个课程品尝菜单,包括我们的两家公司的产品。我们将在一个营业厨房里烹饪,我们将在一个全新的全新,从未使用过,在其中一个建筑物中。厨房由美国带来的热循环组成,烤箱,烤箱,两个感应厨师上衣和小丙烷炉灶。我一直在规划几周和美国销售负责人为日本公司的销售,谁也是一个好朋友,一直询问我要做什么。我一再试图解释,我会知道当我们在活动前一天去市场时,我看到了我们必须与之合作的成分。毋庸置疑,这并没有与他一起坐得很舒服,因为他是非常结构化的,组织的,并用于提前几个月的每个细节。他保留了他想要使用的成分,我继续说“我们会看到他们有什么”。经过疯狂的市场之后,我们有食材和一定的菜单。该计划是将其中14个产品纳入其中14个产品,包括与我们的海鲜,一些当地农产品,肉类一起使用的亚洲风格的口味,调味料,调味汁和基地&家禽。菜单已完成,我用彩色铅笔制作每个菜,突出显示每个组件,用于第二天用于参考。

正如我之前所说的那样,没有任何东西可以计划,你必须愿意和能够适应和克服。前跨栏是前一天晚上我在酒店房间里拨打电话,凌晨1点不久,热循环器上的电机炒(我猜只是因为插头在出口中符合塞子并不意味着它是达到的正确的力量!)和猪肚烹饪需要备受命。热循环器用一罐水替换在丙烷炉上,用热敷,试图控制远离容易的温度。现在是下午2:30当我们终于在厨房里,当我们的早晨植物旅游和会议持续了几个小时,我们现在有2个小时的时间在我们从未工作过的厨房里将所有东西放在一起,没有压力。我们把头放下,开始准备,因为可能是可能的。谢天谢地,我了解到,我的朋友是一位优秀的Sous厨师,尽管有一些恐慌的攻击和可能出错的一切(Ziploc袋在我们的临时热循环/热水浴缸或吹水电路中,并试图找到讲英语的人尝试和重置电路(我的4个单词普通话词汇表令人惊讶的是不包括断路器))我们在430时按时按时发出第一道菜。这是从那天的菜单中的8个菜单中的8个(我没有)意识到我有望为拍摄者表演板块,直到盘3出去!)

第一课程

冰镇 杰克抓住 Jumbo块蟹,西瓜和黄瓜沙拉

柑橘香醋配蜜饯生姜和柠檬香精调味料,香菜,葱

  第二课程

在泰国红色咖喱基汤的汤中蒸的本地蛤蜊用椰子,柑橘,香菜

第三课程

慢烤中国茄子

牡蛎酱釉

第四课程

哦热味噌焖鸡翅

第五课程

Applewood烟雾注入烤鸡拉面汤

蒸熟的bok choy,荞麦面,鸡肉用酱油拉面肉汤,鸡胸肉炖柠檬香精调味和烤鸡味,姜,新鲜的柑橘。

第六课程

带味噌拉面基地和米酒减少的釉胡萝卜

第七课程

切片猪肚宝

8小时五种香料焖猪肚,新鲜腌黄瓜&红洋葱,香菜,xo酱,蒸bao bun

第八课程

用sake釉面味道炒面炒菜蘑菇,新鲜的玉米和韭菜

并搅拌炒面条酱

第九课程

泰国咖喱头虾

椰奶和泰国咖喱酱汤用柠檬香精调味料,蜜饯生姜和梅花腌制enoki蘑菇,新鲜的香菜蘑菇

第十课程

杰克抓住了巨大的肿块蟹蛋糕

海鲜调味料和三个柑橘AIOLI

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